sous videの利点の一つは失敗なくステーキを焼けることなので、いろいろな肉が焼いてみたくなる。 今回はラムチョップを焼いてみた。今回痛感したが、やっぱり厚い肉を時間をかけて調理したほうが、断然美味しくなるみたいだ。 【ラムチョップステーキ】 1. …

ステーキを焼くのは結構難しい。外はカリッと焦げ目をつけながら、中まで十分に温め、かつジューシーに仕上げることは至難の業だ。 最高の状態で焼き上げるために様々な情報が錯綜している状態だ。最初強火で後半弱火、最初弱火で後半強火、強火で焼いて余熱…

前から欲しかったModernist Cuisineをひょんなことから手に入れた。 Modernist Cuisine at Home 作者: Nathan Myhrvold,Maxime Bilet,Melissa Lehuta 出版社/メーカー: Cooking Lab 発売日: 2012/10/08 メディア: ハードカバー この商品を含むブログ (1件) …

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